Gan vịt béo xứ Landes Pháp

[sophienguyen]

Gan vịt béo xứ Landes Pháp




http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr15.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr15.jpg)

Vật liệu (cho 4 người)

* 1 gan vịt hay ngỗng vỗ béo khoảng 600 gr(foie frais de canard ou d’oie de 600 g)
* 5 cl rượu trắng loại dịu (Sauternes)
* 8 g muối
* 2 g tiêu

Cách làm

Ngày hôm trước

http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr10.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr10.jpg)

Để miếng gan 2 tiếng ở ngoài, nhiệt độ của môi trường cho gan mềm đi
Tách 2 lá gan ra, và lấy đi những miếng mỡ
Gỡ đi những mạch máu một cách cẩn thận, tỉ mỉ, đừng làm nát miếng gan

http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr11.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr11.jpg)

Tháo miếng màng ngoài của 2 lá gan
Rắt muối và tiêu đủ các mặt của 2 lá gan
Đặt gan trong một cái liễn, chế rượu phủ lên
Đậy lại và để ngấm qua đêm trong tủ lạnh

http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr12.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr12.jpg)
Cách nấu

Đem liễn gan ra ngoài khoảng 1 giờ trước
Làm nóng lò ở nhiệt độ 120° (số 3, 4)
Mở nắp liễn gan ra
Đăt liễn gan trên một vĩ nước và nấu trong lò trong vòng 25 phút
Đem liễn gan ra ngoài và để nguội hoàn toàn

http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr13.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr13.jpg)

Đậy nắp lại và cất trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày mới dùng
http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr14.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/foiegr14.jpg)

http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/terrin10.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/terrin10.jpg)




http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/lobe-f10.jpg (http://i42.servimg.com/u/f42/11/72/94/68/lobe-f10.jpg)


Ingrédients pour 4 personnes

* 1 foie frais de canard ou d’oie de 600 g
* 5 cl de vin blanc moelleux
* 8 g de sel fin
* 2 g de poivre blanc fraichement moulu

Préparation


La veille.

* Laissez le foie à température ambiante 2 h pour que la chair soit bien souple.
* Ecartez les lobes et retirez les amas graisseux.
* Tirez sur les grosses veines pour ôter tous les filaments sanguins.
* Retirez la fine pellicule qui recouvre les lobes.
* Salez et poivrez sur toutes les faces en entre les lobes.
* Déposez le foie dans une terrine et recouvrez-le avec le vin.
* Couvrez la terrine et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Préparation

* Sortez la terrine une heure avant de cuire le foie.
* Préchauffez le four à 120°C, th 3-4.
* Ôtez le couvercle de la terrie.
* Déposez la terrine dans un bain-marie bien chaud dans le four et laissez cuire 25 mn.
* Sortez la terrine du four et laissez-le refroidir complètement.
* Reposez le couvercle et conservez au réfrigérateur 2 jours au moins avant de servir.