sophienguyen
03-24-2015, 01:46 AM
Cháo cá
Cách nấu cháo cá ngon, không bị tanh
[I]Trời lạnh, bát cháo cá nóng hổi, óng ánh màu vàng của hành mỡ, ấm nồng mùi tiêu cay quyện mùi thơm hăng hăng của tía tô, thì là…, làm sao ta có thể cưỡng nổi…
Để có một nồi cháo cá ấm lòng ngày đông giá không đòi hỏi nhiều thời gian cũng như nguyên liệu. Chỉ cần cá tươi (cá rô-phi, cá quả hay cá chép… đều được), chút mỡ hành, tía tô, thì là, gạo tẻ ngon…, vậy là bạn cùng những người thân yêu đã có thể quây quần cùng nhau, xì xụp thưởng thức hương vị quyến rũ, khó quên của món ngon khó từ chối này.
Cách làm:
Cá tươi lọc lấy thịt. Xương cá, đuôi và đầu ninh lấy nước cho ngọt. Bạn có thể hỏi mua thêm xương cá ở ngoài hàng về ninh, lọc lấy nước cho nồi cháo được thơm ngọt.
Gạo tẻ ngon vo sạch, cho vào nồi nước ninh cá sau khi lọc bỏ xương. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa liu riu, đậy vung kín cho cháo chín nhừ. Bạn có thể cho thêm nắm gạo nếp vào cho nồi cháo được sánh.
Thịt cá sau khi lọc xương, thái miếng nhỏ, ướp hành khô, gia vị, tiêu, ớt. Để ướp khoảng 45-60 phút cho ngấm.
Khi cá ngấm gia vị, bắc chảo mỡ, phi hành thơm, đổ cá vào, đảo nhanh tay, để lửa to cho cá chín sém vàng thì tắt lửa.
Nêm nếm gia vị nồi cháo cho vừa ăn.
Hành tươi, tía tô, thì là thái nhỏ.
Múc cháo nóng ra bát, cho cá đã xào chín vào, rắc hành, tía tô, tiêu xay.
Thưởng thức nóng.
Chúc các bạn ngon miệng và có một buổi tối đầm ấm bên nồi cháo cá ngọt ngào.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/11/am-thuc-chao-ca-av.jpg
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-2.jpg
Nguyên liệu
1 chén gạo, vo sạch để ráo
1,5 lít nước
Cá hồng 1 con
1,5 thìa muối
Gừng cắt miếng, nghiền nát mịn
Cây hẹ để cả cây
3 tép tỏi nghiền nhỏ
1 của hành tây vừa xắt miếng
2 muỗng canh dầu ô liu
Nước mắm
Để trang trí:
½ chén hành lá
Hẹ chiên
Hạt tiêu
Giá đỗ (tùy theo sở thích)
2
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-5.jpg
Gạo vo xong để sang bên cho ráo nước.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-3.jpg
Trong nồi vừa, đun sôi cá nguyên con, gừng nghiền nát, hẹ nguyên cây, hành tây cùng với 1,5 thìa muối. Đun sôi khoảng 5-8 phút hoặc cho đến khi cá được nấu chín. Cẩn thận khi cá chín, gắp nhẹ nhàng để ra ngoài cho nguội.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-cach-lam-chao-ngon-2.jpg
Trong chảo không dính, đun dầu ô liu cùng với hẹ tây xắt lát mỏng và gạo với nhiệt thấp cho đến khi màu của gạo hơi đục vàng. Cho nước luộc cá vào nấu cùng gạo và hẹ, thỉnh thoảng khuấy đều.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-6.jpg
Tỉ mĩ gỡ thịt cá, bỏ xương ra ngoài. Trộn thịt cá với nước mắm và hạt tiêu, cho hẹ tây vào chảo dầu ô liu đảo nhanh cùng với cá cho thơm.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-4.jpg
Khi gạo đã chín và đặc sánh như cháo, cho cá xào vào đảo cùng nhanh tay. Múc cháo ra bát, rắc hạt tiêu, hành, rau mùi, hành chiên lên trên.
[B] Nấu cháo mau nhừ
Khi nấu cháo đậu xanh có trộn thêm gạo, muốn cháo mau nhừ, bạn chỉ cần giã một ít phèn chua cho vào. Cách làm này sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian, nhiên liệu.
Để cháo trắng thơm ngon hơn
Cho vỏ quýt vào cháo trắng hương vị sẽ ngon hơn
Nhiều người cho rằng, cháo trắng nấu thế nào cũng vẫn nhạt, nhưng thật ra, cháo trắng cũng có hương vị riêng của nó. Để cháo trắng thơm hơn, trước khi tắt bếp, bạn nên cho vào nồi cháo một vài lát vỏ quýt rồi vớt ra, cháo sẽ có hương vị quyến rũ hẳn.
Nấu cháo không bị trào
Để hạn chế cháo bị trào trong lúc nấu, ngoài việc canh lửa vừa, bạn cũng cần lưu ý thời gian cho gạo vào. Không nên cho gạo vào ngay nước lạnh rồi đun hay cho vào lúc nước đã sôi mà nên cho lúc nước ở nhiệt độ từ 50-60oC. Bạn cũng nên cho vào gạo ít muối khi nấu.
Để cháo không bị trào ra khi nấu, bạn không nên cho gạo vào ngay nước lạnh rồi đun hay cho vào lúc nước đã sôi (Ảnh minh họa)
Nấu cháo bằng bình thủy (phích nước)
Đây là cách dân gian hay dùng, nhất là khi cần thăm nuôi bệnh nhân trong bệnh viện, điều kiện nấu nướng không có. Lúc này, chỉ cần vo một ít gạo (gạo chiếm ¼ phích), sau đó rót nước đang sôi sùng sục vào phích (không rót đầy, tránh tình trạng khi gạo nở bị trào), sau đó đậy nắp lại và để vài tiếng đồng hồ, cháo sẽ nhừ và vẫn còn nóng. Khi đó, chỉ cần trút cháo ra và dùng như bình thường.
Nấu cháo bằng cơm nguội mà vẫn ngon
Tận dụng cơm đã chín để nấu cháo cũng là một cách tiết kiệm thời gian. Lưu ý, trước khi nấu, hãy dội cơm qua nước lạnh, cháo sẽ không bị dính, cháy. Cháo nấu ra sẽ ngon không kém nấu bằng gạo.
Vào những ngày hè, khách du lịch đổ về miệt Rạch Gốc, Đất Mũi, Năm Căn (Cà Mau) sẽ được thưởng thức nhiều món ngon như canh chua cá dứa, cá kèo nướng muối ớt, đọt choại xào tép, rắn bông súng nướng mọi , trong đó cháo cá bống mú là một trong những món điểm tâm độc đáo của vùng.
Bống mú là một loài thủy sản nổi tiếng của nhiều vùng biển phía nam, thịt rất ngon và bổ dưỡng, trung bình mỗi con nặng từ vài ba ký trở lên. Thông thường, người ta dùng cá bống mú để hấp tương, kho mẳn hoặc nấu cháo.
Muốn có một nồi cháo cá bống mú thơm ngon và giàu dinh dưỡng người ta phải rang gạo trước khi nấu. Khi cháo vừa chín mới cho cá vào nồi (cá để nguyên con hoặc cắt khúc), thêm chút bột nêm, nước mắm, hành tây, hành lá, cần tây, tỏi phi.
Muốn ngon hơn, chúng ta nên cho thêm nấm hương hoặc nấm rơm. Khi cá chín thì bắc nồi cháo xuống. Vị ngọt của cá, mùi hăng của hành và nồng của rau húng hòa quyện vào nhau tạo cho thực khách cảm giác nhớ đời. Thú ăn cháo cá bống mú là ăn lúc còn bốc khói thơm lừng, kèm thêm ít giá sống, rau ghém, bắp chuối bào, đặc biệt là bỏ tiêu thật cay để vừa ăn vừa hít hà mới cảm nhận hết mùi thơm ngon của sản vật miền sông nước Cà Mau.
Cháo cá nục là đặc sản của xứ dừa Tam Quan, Bình Định. Cá có vị ngọt đậm đà. Dừa xiêm có cái ngọt thanh tao. Hai cái chất cộng hưởng nhau tạo nên vị riêng của cháo cá nục.
Cá nục không cần lớn lắm nhưng phải là loại cá nục suôn (thân tròn chứ không phải dẹt) và tươi xanh. Luộc cá nục và dùng chính nước này để nấu cháo. Sau khi đã vớt cá ra, giẽ lấy phần nạc. Cháo vừa chín tới không cho đặc quá và cũng không lỏng quá. Nạo dừa xiêm (số lượng trái dừa tuỳ thuộc vào số lượng cháo) và bỏ cả cái lẫn nước vào nồi cháo. Nước sôi, nêm nếm vừa miệng là được.
Bỏ cá trước khi múc cháo đang sôi vào bát, rắc thêm chút tiêu, rải chút hành ngò và có thể ung dung… húp. Hì hụp từng muỗng một thưởng thức cho hết vị ngọt lịm của cá quyện với hương thơm của những hạt gạo chưa nở hết và cái beo béo, ngầy ngậy của dừa. Cá có vị ngọt đậm đà. Dừa xiêm có cái ngọt thanh tao. Hai cái chất cộng hưởng nhau tạo nên vị riêng của cháo cá nục.
Đây là đặc sản ở vùng quê Tam Quan, Bình Định với rừng dừa bạt ngàn trước kia. Nay dừa thưa thớt dần, cá nục cũng khan trong lòng biển, phần nhiều là cá sòng, cá bạc má… Nhưng phải chọn cho đúng cá nục mới thơm. Dù sao, nguyên liệu vẫn còn để bạn có thể ra tay làm nồi cháo húp nóng những chiều thu trời se lạnh.
Trong Đông Y cá chép được xem là một vị thuốc bổ và có tác dụng trị bệnh. Cá chép tính bình có tác dụng lợi thủy, tiêu thủng, hạ khí thông sữa, khai kiện tì vị. Vì thế những người bị phù hay động thai hoặc sữa ít đều được khuyên ăn cá chép.
Nguyên liệu
1 con cá chép vừa
1 chén gạo dẻo
1 muỗng canh gừng cắt sợi
1 trái ớt sừng cắt sợi
2 nhánh hành lá cắt nhuyễn
Gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu mè.
Cách làm
Cá làm sạch, lạng lấy phi lê cá, cắt lát mỏng xéo xếp ra dĩa bảo quản lạnh. Xương cá và đầu cá cho vào nồi cùng với gạo để nấu cháo.
Cháo chín, vớt phần đầu và xương cá ra, nêm hạt nêm, tiêu và dầu 1/2 muỗng cà phê dầu mè. Cho phi lê cá cắt mỏng vào. Đun sôi.
Khi ăn xếp cá vào chén, múc cháo đang sôi vào, nêm thêm gừng cắt sợi, ớt cắt sợi, hành lá cắt nhuyễn và chút xíu tiêu lên trên.
Cách làm tôm cuộn khoai tây hấp dẫn ai cũng mê
Cách làm tôm nướng muối ớt ngon
Cách nấu món chay đơn giản
(ST).
Cách nấu cháo cá ngon, không bị tanh
[I]Trời lạnh, bát cháo cá nóng hổi, óng ánh màu vàng của hành mỡ, ấm nồng mùi tiêu cay quyện mùi thơm hăng hăng của tía tô, thì là…, làm sao ta có thể cưỡng nổi…
Để có một nồi cháo cá ấm lòng ngày đông giá không đòi hỏi nhiều thời gian cũng như nguyên liệu. Chỉ cần cá tươi (cá rô-phi, cá quả hay cá chép… đều được), chút mỡ hành, tía tô, thì là, gạo tẻ ngon…, vậy là bạn cùng những người thân yêu đã có thể quây quần cùng nhau, xì xụp thưởng thức hương vị quyến rũ, khó quên của món ngon khó từ chối này.
Cách làm:
Cá tươi lọc lấy thịt. Xương cá, đuôi và đầu ninh lấy nước cho ngọt. Bạn có thể hỏi mua thêm xương cá ở ngoài hàng về ninh, lọc lấy nước cho nồi cháo được thơm ngọt.
Gạo tẻ ngon vo sạch, cho vào nồi nước ninh cá sau khi lọc bỏ xương. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa liu riu, đậy vung kín cho cháo chín nhừ. Bạn có thể cho thêm nắm gạo nếp vào cho nồi cháo được sánh.
Thịt cá sau khi lọc xương, thái miếng nhỏ, ướp hành khô, gia vị, tiêu, ớt. Để ướp khoảng 45-60 phút cho ngấm.
Khi cá ngấm gia vị, bắc chảo mỡ, phi hành thơm, đổ cá vào, đảo nhanh tay, để lửa to cho cá chín sém vàng thì tắt lửa.
Nêm nếm gia vị nồi cháo cho vừa ăn.
Hành tươi, tía tô, thì là thái nhỏ.
Múc cháo nóng ra bát, cho cá đã xào chín vào, rắc hành, tía tô, tiêu xay.
Thưởng thức nóng.
Chúc các bạn ngon miệng và có một buổi tối đầm ấm bên nồi cháo cá ngọt ngào.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/11/am-thuc-chao-ca-av.jpg
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-2.jpg
Nguyên liệu
1 chén gạo, vo sạch để ráo
1,5 lít nước
Cá hồng 1 con
1,5 thìa muối
Gừng cắt miếng, nghiền nát mịn
Cây hẹ để cả cây
3 tép tỏi nghiền nhỏ
1 của hành tây vừa xắt miếng
2 muỗng canh dầu ô liu
Nước mắm
Để trang trí:
½ chén hành lá
Hẹ chiên
Hạt tiêu
Giá đỗ (tùy theo sở thích)
2
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-5.jpg
Gạo vo xong để sang bên cho ráo nước.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-3.jpg
Trong nồi vừa, đun sôi cá nguyên con, gừng nghiền nát, hẹ nguyên cây, hành tây cùng với 1,5 thìa muối. Đun sôi khoảng 5-8 phút hoặc cho đến khi cá được nấu chín. Cẩn thận khi cá chín, gắp nhẹ nhàng để ra ngoài cho nguội.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-cach-lam-chao-ngon-2.jpg
Trong chảo không dính, đun dầu ô liu cùng với hẹ tây xắt lát mỏng và gạo với nhiệt thấp cho đến khi màu của gạo hơi đục vàng. Cho nước luộc cá vào nấu cùng gạo và hẹ, thỉnh thoảng khuấy đều.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-6.jpg
Tỉ mĩ gỡ thịt cá, bỏ xương ra ngoài. Trộn thịt cá với nước mắm và hạt tiêu, cho hẹ tây vào chảo dầu ô liu đảo nhanh cùng với cá cho thơm.
http://sohahowto.vcmedia.vn/watermark/bottom-right/art/images/2012/07/10/am-thuc-chao-ca-4.jpg
Khi gạo đã chín và đặc sánh như cháo, cho cá xào vào đảo cùng nhanh tay. Múc cháo ra bát, rắc hạt tiêu, hành, rau mùi, hành chiên lên trên.
[B] Nấu cháo mau nhừ
Khi nấu cháo đậu xanh có trộn thêm gạo, muốn cháo mau nhừ, bạn chỉ cần giã một ít phèn chua cho vào. Cách làm này sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian, nhiên liệu.
Để cháo trắng thơm ngon hơn
Cho vỏ quýt vào cháo trắng hương vị sẽ ngon hơn
Nhiều người cho rằng, cháo trắng nấu thế nào cũng vẫn nhạt, nhưng thật ra, cháo trắng cũng có hương vị riêng của nó. Để cháo trắng thơm hơn, trước khi tắt bếp, bạn nên cho vào nồi cháo một vài lát vỏ quýt rồi vớt ra, cháo sẽ có hương vị quyến rũ hẳn.
Nấu cháo không bị trào
Để hạn chế cháo bị trào trong lúc nấu, ngoài việc canh lửa vừa, bạn cũng cần lưu ý thời gian cho gạo vào. Không nên cho gạo vào ngay nước lạnh rồi đun hay cho vào lúc nước đã sôi mà nên cho lúc nước ở nhiệt độ từ 50-60oC. Bạn cũng nên cho vào gạo ít muối khi nấu.
Để cháo không bị trào ra khi nấu, bạn không nên cho gạo vào ngay nước lạnh rồi đun hay cho vào lúc nước đã sôi (Ảnh minh họa)
Nấu cháo bằng bình thủy (phích nước)
Đây là cách dân gian hay dùng, nhất là khi cần thăm nuôi bệnh nhân trong bệnh viện, điều kiện nấu nướng không có. Lúc này, chỉ cần vo một ít gạo (gạo chiếm ¼ phích), sau đó rót nước đang sôi sùng sục vào phích (không rót đầy, tránh tình trạng khi gạo nở bị trào), sau đó đậy nắp lại và để vài tiếng đồng hồ, cháo sẽ nhừ và vẫn còn nóng. Khi đó, chỉ cần trút cháo ra và dùng như bình thường.
Nấu cháo bằng cơm nguội mà vẫn ngon
Tận dụng cơm đã chín để nấu cháo cũng là một cách tiết kiệm thời gian. Lưu ý, trước khi nấu, hãy dội cơm qua nước lạnh, cháo sẽ không bị dính, cháy. Cháo nấu ra sẽ ngon không kém nấu bằng gạo.
Vào những ngày hè, khách du lịch đổ về miệt Rạch Gốc, Đất Mũi, Năm Căn (Cà Mau) sẽ được thưởng thức nhiều món ngon như canh chua cá dứa, cá kèo nướng muối ớt, đọt choại xào tép, rắn bông súng nướng mọi , trong đó cháo cá bống mú là một trong những món điểm tâm độc đáo của vùng.
Bống mú là một loài thủy sản nổi tiếng của nhiều vùng biển phía nam, thịt rất ngon và bổ dưỡng, trung bình mỗi con nặng từ vài ba ký trở lên. Thông thường, người ta dùng cá bống mú để hấp tương, kho mẳn hoặc nấu cháo.
Muốn có một nồi cháo cá bống mú thơm ngon và giàu dinh dưỡng người ta phải rang gạo trước khi nấu. Khi cháo vừa chín mới cho cá vào nồi (cá để nguyên con hoặc cắt khúc), thêm chút bột nêm, nước mắm, hành tây, hành lá, cần tây, tỏi phi.
Muốn ngon hơn, chúng ta nên cho thêm nấm hương hoặc nấm rơm. Khi cá chín thì bắc nồi cháo xuống. Vị ngọt của cá, mùi hăng của hành và nồng của rau húng hòa quyện vào nhau tạo cho thực khách cảm giác nhớ đời. Thú ăn cháo cá bống mú là ăn lúc còn bốc khói thơm lừng, kèm thêm ít giá sống, rau ghém, bắp chuối bào, đặc biệt là bỏ tiêu thật cay để vừa ăn vừa hít hà mới cảm nhận hết mùi thơm ngon của sản vật miền sông nước Cà Mau.
Cháo cá nục là đặc sản của xứ dừa Tam Quan, Bình Định. Cá có vị ngọt đậm đà. Dừa xiêm có cái ngọt thanh tao. Hai cái chất cộng hưởng nhau tạo nên vị riêng của cháo cá nục.
Cá nục không cần lớn lắm nhưng phải là loại cá nục suôn (thân tròn chứ không phải dẹt) và tươi xanh. Luộc cá nục và dùng chính nước này để nấu cháo. Sau khi đã vớt cá ra, giẽ lấy phần nạc. Cháo vừa chín tới không cho đặc quá và cũng không lỏng quá. Nạo dừa xiêm (số lượng trái dừa tuỳ thuộc vào số lượng cháo) và bỏ cả cái lẫn nước vào nồi cháo. Nước sôi, nêm nếm vừa miệng là được.
Bỏ cá trước khi múc cháo đang sôi vào bát, rắc thêm chút tiêu, rải chút hành ngò và có thể ung dung… húp. Hì hụp từng muỗng một thưởng thức cho hết vị ngọt lịm của cá quyện với hương thơm của những hạt gạo chưa nở hết và cái beo béo, ngầy ngậy của dừa. Cá có vị ngọt đậm đà. Dừa xiêm có cái ngọt thanh tao. Hai cái chất cộng hưởng nhau tạo nên vị riêng của cháo cá nục.
Đây là đặc sản ở vùng quê Tam Quan, Bình Định với rừng dừa bạt ngàn trước kia. Nay dừa thưa thớt dần, cá nục cũng khan trong lòng biển, phần nhiều là cá sòng, cá bạc má… Nhưng phải chọn cho đúng cá nục mới thơm. Dù sao, nguyên liệu vẫn còn để bạn có thể ra tay làm nồi cháo húp nóng những chiều thu trời se lạnh.
Trong Đông Y cá chép được xem là một vị thuốc bổ và có tác dụng trị bệnh. Cá chép tính bình có tác dụng lợi thủy, tiêu thủng, hạ khí thông sữa, khai kiện tì vị. Vì thế những người bị phù hay động thai hoặc sữa ít đều được khuyên ăn cá chép.
Nguyên liệu
1 con cá chép vừa
1 chén gạo dẻo
1 muỗng canh gừng cắt sợi
1 trái ớt sừng cắt sợi
2 nhánh hành lá cắt nhuyễn
Gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu mè.
Cách làm
Cá làm sạch, lạng lấy phi lê cá, cắt lát mỏng xéo xếp ra dĩa bảo quản lạnh. Xương cá và đầu cá cho vào nồi cùng với gạo để nấu cháo.
Cháo chín, vớt phần đầu và xương cá ra, nêm hạt nêm, tiêu và dầu 1/2 muỗng cà phê dầu mè. Cho phi lê cá cắt mỏng vào. Đun sôi.
Khi ăn xếp cá vào chén, múc cháo đang sôi vào, nêm thêm gừng cắt sợi, ớt cắt sợi, hành lá cắt nhuyễn và chút xíu tiêu lên trên.
Cách làm tôm cuộn khoai tây hấp dẫn ai cũng mê
Cách làm tôm nướng muối ớt ngon
Cách nấu món chay đơn giản
(ST).