>>Suy Ngẫm: “ * Những luyến tiếc về tình yêu vẫn còn tạo nên hạnh phúc.
Lermontov
„
-
Giò heo giả cầy; Cá trê om riềng mẻ (2 món)
http://gl.amthuc365.vn/thumbnails/41...a-cay/eb54.jpg
Nguyên liệu:
- 0.5kg móng giò
- 0.5kg thịt chân giò (lọc xương)
- 1 củ giềng (30-40gram)
- 1 củ sả
- 30ml hoặc 2 thìa canh mẻ (hoặc thay bằng
sữa chua không đường)
- 2 thìa canh (20-25ml) nước mắm
- 2.5 thìa café (đầy) mắm tôm
- ½ thìa café đường
- ½ thìa canh (7-8ml) dấm bỗng (hoặc thay
bằng dấm rượu vang)
- 1 thìa café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)
- Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)
- Bún & các lọai rau thơm ăn kèm + lá mơ
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaCay3.jpg
Cách làm:
1. Nướng chân giò
- Đây có lẽ là khâu quan trọng nhất trong làm giả cầy. Bởi nếu muốn “giả cầy” giống “cầy” thì phần da (bì) phải được nướng sao cho đủ cứng giòn. Để sau khi nấu, phần da vẫn đủ giòn (như thịt cầy thật) chứ không mềm như bì heo ninh nhừ.
- Lý thuyết là như vậy, còn thực hành và kết quả thế nào là phụ thuộc vào tay nghề của người nấu. Cách thơm ngon nhất là nướng chân giò bằng rơm, nhưng cách này chắc là khó thực hiện rồi. Nên cách thay thế phổ biến hơn là cuốn nhiều lớp giấy trắng (không dùng giấy báo nhé, vì mực in rất độc hại) quanh chân giò rồi đốt, sao cho lớp bì cứng và ngả vàng nâu là được.
- Nếu không có chỗ nào để đốt, các bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp điện hoặc bếp gas.
Hoặc có một cách gọn gàng và sạch sẽ hơn nữa là dùng đèn khò (kitchen torch – loại hay dùng để đốt đường trên Crème Brulee ý) để thui phần da ngoài của móng giò. Ngoài ra, nếu ai có bếp than hay bếp nướng BBQ thì dùng để nướng cũng được. Miễn làm sao cho thịt bên trong không bị chín, chỉ có phần bì được nướng xém thơm thôi.
** À, không nên nướng bằng lò nướng bánh nhé, vì thịt sẽ bị chín quá và mỡ từ chân giò sẽ chảy ra.
- Sau khi nướng xong thì cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối đều bên ngoài rồi rửa lại vài nước cho thật sạch. Chặt móng giò, thái thịt móng giò thành miếng vừa ăn.
2. Giềng, sả băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (nếu dùng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với tất cả các loại gia vị trong phần Nguyên liệu trong tối thiểu 1h để thịt có thời gian ngấm gia vị. Định lượng của các loại nguyên liệu có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị gia đình. Lưu ý là các loại gia vị làm giả cầy đều là các loại có vị mạnh nên quan trọng nhất là làm sao cho các loại gia vị được cân bằng, không có loại nào quá nhiều, sẽ át đi các vị còn lại.
3. Đun nóng chút dầu ăn, để lửa to, đảo thịt qua cho hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, để lửa nhỏ, ninh đến khi thịt chín mềm vừa phải, không bị quá mềm nát, chân giò và phần da bì giòn.
Ghi chú:
- Không nên cho quá nhiều nước. Mình chỉ đổ nước ngập khoảng 2/3 thịt rồi nấu theo kiểu om. Thịt chín sẽ đậm đà hơn. Sau khi nấu xong, nếu cần nhiều nước để chan bún thì thêm nước sau.
- Nếu nhạt thì nêm nước mắm hoặc bột canh, không cho mắm tôm trong khi nấu sẽ dễ làm món ăn có mùi hôi. Nếu muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khi nấu xong mới thêm vào.
- Dùng nóng với bún và các loại rau thơm, thông thường món này đặc biệt ngon ăn kèm với lá mơ và ngò om.
Source:.savourydays.com
Món cá trê om riềng
Món cá om riềng mẻ rất dễ ăn, đặc biệt trong những ngày mát trời bởi hương thơm của riềng mẻ ngấm vào thịt cá chắc, ngọt khiến bạn ăn cơm thấy ngon miệng hơn rất nhiều đấy!
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-1_fea86.jpg |
Nguyên liệu:
- 1 con cá quả khoảng 500g - 600g
- 1 củ riềng
- 1 bát con mẻ
- ½ củ nghệ
- Hành khô, tỏi
- Một nắm rau răm, nhặt lấy phần ngọn và lá non, rửa sạch
- Gia vị: nước mắm hoặc mắm tôm, muối, mì chính, tiêu. |
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-2_7f631.jpg |
Bước 1:
Riềng gọt vỏ, giã nhỏ, nghệ rửa sạch giã nhỏ vắt lấy nước. Cho riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, 1 chút nước lọc vào bát to, dùng tay bóp nhuyễn cho qua rây lọc lấy nước.
Cá làm sạch, cắt khúc 3cm - 4cm, ướp với chút muối, nước mắm. |
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-4_1ec82.jpg |
Bước 2:
Hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ. |
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-3_8dd3d.jpg |
Bước 3:
Làm nóng dầu ăn trên chảo rồi cho cá rán vàng thật nhanh và vớt ra, để riêng. |
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-5_17158.jpg |
Bước 4:
Trong nồi bạn sẽ dùng để kho cá, cho hành tỏi vào phi thơm. |
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-6_b48f7.jpg |
Bước 5:
Cho nước nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm và chút nước lọc vào đun sôi rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng. |
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-7_cfe27.jpg |
Bước 6:
Khi nước sôi thả cá vào om nhỏ lửa khoảng 20 phút. |
| http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xc...me-8_651be.jpg |
Bước 7:
Nêm mì chính, rắc rau răm rồi tắt bếp. |
Món cá om riềng mẻ rất dễ ăn, đặc biệt trong những ngày mát trời bởi hương thơm của riềng mẻ ngấm vào thịt cá chắc, ngọt khiến bạn ăn cơm thấy ngon miệng hơn rất nhiều đấy!
