>>Suy Ngẫm: “ * Đời người như một cành hoa mà Ái-Tình là một giọt mật.
Victor Hugo
„
-
Canh Khổ qua dồn thịt ( hoặc cá thác lác nạo )
Nguyên liệu:
- Khổ qua: 2 trái
- Thịt xay hoặc Cá thác lác nạo: 150g
- Nấm mèo: 2 tai nhỏ, ngâm nở, cắt sợi
- Hành lá: 2 cọng
- Ớt sừng băm: ½ muỗng cà phê
- Nước dùng: 1 lít
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Ngoài món canh khổ qua tượng trưng cho những khó khăn đã vượt qua trong năm cũ thì gia đình nào cũng có sẳn mâm ngũ quả để dâng cúng trời đất, ông bà dịp đầu năm mới.
Với những thứ trái cây có sẳn trong mâm ngũ quả như dưa hấu, mãng cầu, đu đủ, xoài, bếp trưởng Đỗ Quang Long của khách sạn Đệ Nhất giới thiệu những món ăn chế biến từ các trái cây này nhằm thể hiện sự may mắn.
Khổ qua nhồi cá thác lác
Cách làm:
Khổ qua lựa trái tròn, gai lớn, màu sáng. Rửa sạch khổ qua dưới vòi nước chảy, trụng sơ, móc bỏ ruột.
Cá thác lác quết dai với ít muối, tiêu, đầu hành, tiếp tục trộn với nấm mèo cắt sợi, hành lá cắt nhỏ, ớt băm, đập chả cho dai. Nhồi cá vào khổ qua, dùng cọng hành cột ngang.
Nấu sôi nước dùng, cho khổ qua vào nấu chín. Nêm nước canh với hạt nêm, đường, muối cho vừa ăn.
Khổ qua lựa trái tròn, gai lớn, màu sáng. Rửa sạch khổ qua dưới vòi nước chảy, trụng sơ, móc bỏ ruột.
Cá thác lác quết dai với ít muối, tiêu, đầu hành, tiếp tục trộn với nấm mèo cắt sợi, hành lá cắt nhỏ, ớt băm, đập chả cho dai. Nhồi cá vào khổ qua, dùng cọng hành cột ngang.
Nấu sôi nước dùng, cho khổ qua vào nấu chín. Nêm nước canh với hạt nêm, đường, muối cho vừa ăn.
Theo Yahoo nàng
-
Món nộm khổ qua
Canh khổ qua dồn đậu phụ, khổ qua nhồi thịt, khổ qua xào trứng, xào thịt nạc, dưa khổ qua… hay khổ qua ăn ghém là những món ăn ngon, bổ dưỡng và quen thuộc được chế biến từ trái khổ qua (mướp đắng). Trong đó món nộm khổ qua (gỏi khổ qua) hấp dẫn bởi vị chua, ngọt, bùi, đắng, cay…
Cũng như nhiều món nộm khác, gỏi khổ qua được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau gồm khổ qua, thịt ba chỉ, tôm, dạ dày lợn, cà rốt, củ cải, các loại rau thơm, gia vị (hành, tỏi, đường, giấm, ớt), đậu phộng rang.
Khổ qua rất đắng, nếu không quen, lần đầu thưởng thức rất khó ăn. Vì thế, khổ qua làm nộm nên chọn những quả tròn, mập, gai nở và hơi có màu vàng để món nộm bớt đắng. Chế biến nộm khổ qua cũng công phu không kém các món nộm khác, mỗi nguyên liệu đều phải sơ chế trước khi trộn chúng lại với nhau.
Thịt lợn ba chỉ cho vào luộc chín, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh cho thịt giòn và thái lát mỏng vừa ăn. Làm tương tự với tôm và bóc vỏ, xé làm đôi hay ba tùy thích. Dạ dày lợn làm sạch, bóp giấm chua rồi cho vào luộc chín, sau đó để ráo nước và thái nhỏ, mỏng.
Khổ qua bổ dọc, bỏ hột, cạo sạch ruột trắng, thái vát vừa phải để miếng khổ qua nộm không quá mềm mà cũng không quá cứng dẫn đến dễ đắng. Cho khổ qua thái miếng vào bát nước sôi pha chút muối trần nhanh rồi lại vớt ra cho vào nước lạnh để khổ qua giòn mà không nát, hơn nữa lại có màu xanh hấp dẫn hơn.
Sau khi chế biến xong nguyên liệu chính thì pha nước trộn nộm. Món nộm khổ qua không thể thiếu các vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng, bùi. Ớt bằm nhỏ, tỏi đập giập băm nhuyễn, rồi cho vào bát với một chút nước giấm, nước mắm, muối, đường. Cho thêm một chút nước cốt chanh để nước có mùi thơm hấp dẫn. Cà rốt, củ cải đem thái sợi, rau thơm các loại nhặt và rửa sạch rồi để ráo nước, đậu phộng rang giã nhỏ vừa.
Sau khi đã sơ chế xong toàn bộ nguyên liệu thì đem trộn tất cả với nhau. Cuối cùng mới trộn đậu phộng rang và rắc lên trên cho bắt mắt. Đĩa khổ qua được bày ra mâm cơm cùng với rau thơm, thêm vài chiếc bánh đa hay phồng tôm làm đồ nhắm thì hết ý.
Ai đã một lần thưởng thức món ăn lạ lẫm này thì không thể nào quên được hương vị đặc biệt của nó với đầy đủ hương vị: vị chua của giấm, chanh; vị cay của ớt, vị mặn của muối; vị ngọt của đường và tôm; vị đắng đặc trưng của khổ qua; cái bùi bùi dai dai của thịt, dạ dày cùng với mùi thơm của đậu phộng và các loại rau thơm.
Nộm khổ qua không chỉ là món giúp thay đổi khẩu vị cho bữa ăn mà nó còn là món ăn ngon, bổ dưỡng và chứa nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe của mọi người.
-
Khổ qua vị đắng tính mát, không độc nên được nhiều bà nội trợ ưa dùng để chế biến thành các món ăn như canh khổ qua dồn thịt, canh khổ qua cá thác lác. Mình thì thích ăn khổ qua xào trứng vì đơn giản, dễ làm nhưng cũng đầy đủ dinh dưỡng. Món ăn rất thích hợp cho những bữa cơm tối quây quầy bên gia đình. Các bạn hãy cùng tham khảo công thức nhé!
Các bước thực hiện:
1
Nguyên liệu:
2 trái khổ qua vừa
4 quả trứng vịt
Nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
Hành lá, ngò rí
Sơ chế
Khổ qua bổ đôi theo chiều dọc, tách bỏ hột, rửa sạch và bào mỏng
Đánh trứng với 1 chút nước mắm, bột ngọt, tiêu
Hành lá xắc nhỏ, đầu hành để riêng
Chế biến
Bắc dầu lên chảo cho nóng, cho đầu hành vào trước, tiếp đến là khổ qua, xào chín, nêm ít muối.
Đổ trứng đã đánh đều vào xào chung. Cuối cùng là hành lá xắc nhỏ.
Đảo đều tay cho đến khi khổ qua và trứng trộn lẫn vào nhau.
Đổ ra đĩa, rắc thêm tiêu và ngò rí lên trên là bạn đã có món khổ qua xào trứng dậy mùi thơm.
2
Màu xanh của khổ qua pha chút màu vàng tươi đặc trưng của trứng làm món ăn thêm phần bắt mắt. Dùng kèm với chén nước tương pha tỏi ớt và cơm nóng, món ăn càng đậm đà.
