Bánh ổ mặn





Bắc chảo nóng, để dầu vào, xong cho củ hành, tỏi bằm nhỏ vào, phi vàng cho thịt và tôm khô vào, xào sơ rồi sau cùng cho củ sắn vào, nêm tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn.

NGUYÊN LIỆU


A – BỘT

- ½ Gói bột gạo (300g)

- 2 Muỗng xúp bột mì nổi

- 4 Chén nước cốt dừa

- 2 Muỗng cà phê muối

- 2 Muỗng cà phê đường

B – NHÂN

- Củ sắn, cọng ngò

- 100g Tôm khô

- 100g Nạc dăm

- 2 Muỗng xúp dầu ăn

- Vài tép tỏi, củ hành, tiêu, muối, bột ngọt

- Đường, nước mắm, một củ cà rốt, chanh, 1 thịt trái dừa tươi, ớt


CÁCH LÀM BÁNH Ổ MẶN

A – BỘT BÁNH

- Bột đâm nhuyễn múc bớt 2 muỗng xúp bột gạo, thay vào đấy 2 muỗng xúp bột mì, cho 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường vào, trộn đều.

- Cho từ tư nước cốt dừa vào, nhồi mạnh tay (cứ 1 chén bột mì 2 chén nước cốt dừa) xong lược lại bỏ cặn.

- Vỉ thoa dầu, để vô xửng đã đổ nước, đợi nước sôi, chế một lớp bột dày độ 1cm, hấp chín. Đổ thêm 1 lớp khác lên trên (trước khi đổ lớp khác lên, ta nên lấy tăm xăm nhiều chỗ để lớp bột mới dính vào lớp bột chín. Cứ đổ tiếp tục như thế đến khi hết bột (mỗi lớp bột hấp chín độ 10 phút). Lớp cuối cùng để bột hơi chín thì cho nhân vào hấp đến khi chín bột, đem ra để thật nguội rồi hãy cắt ra từng miếng tùy ý. Bánh này ăn với nước mắm chanh, tỏi, ớt.

B – NHÂN BÁNH

- Tôm khô rửa sạch, để ráo nước.

- Thịt nạc xắt mỏng, bằm nhỏ.

- Hành tỏi, xắt mỏng bằm nhỏ.

- Củ sắn xắt nhỏ hạt lựu.

- Bắc chảo nóng, để dầu vào, xong cho củ hành, tỏi bằm nhỏ vào, phi vàng cho thịt và tôm khô vào, xào sơ rồi sau cùng cho củ sắn vào, nêm tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn.

- Khi củ sắn chín, nhắc xuống để ngò xắt nhỏ.

- Nhân này cho lên lớp bột hấp sau cùng.

- Làm nước mắm như bài “ Bún thịt nướng”.