Bánh Quai Vạc

[sophienguyen]

Bánh Quai Vạc

Được làm với 2 loại bột không pha lẫn vào nhau. Tùy chất lượn bột, nên làm thử từng ít một với :




+ 250g-300g bột mì, 150g- 200g bột năng
+ Dầu thực vật hoặc mỡ nước
+ Nước dừa tươi ngọt
+ Màu thực vật hoặc nước màu dừa
+ Ống cán bột, ít bột mì để riêng làm bột áo

Nhân bánh:

Vỏ bánh:
- Được làm với 2 loại bột không pha lẫn vào nhau. Tùy chất lượn bột, nên làm thử từng ít một với :
+ 250g-300g bột mì, 150g- 200g bột năng
+ Dầu thực vật hoặc mỡ nước
+ Nước dừa tươi ngọt
+ Màu thực vật hoặc nước màu dừa
+ Ống cán bột, ít bột mì để riêng làm bột áo
Nhân bánh:

Bánh quai vat
- Bánh quai vạc có thể làm hai loại nhân mặn, ngọt. Ở đây xin hướng dẫn cách làm nhân đậu xanh ngọt :
+ 300g đậu xanh cà
+150g đường cát trắng
+ 2 ống vani
+ Thùng nướng nhôm hoặc lò điện
+ Khuôn nhôm vuông, cạnh 6 cm, hoặc tròn, đường kính 8- 10cm
THỰC HÀNH
Làm nhân bánh:
- Nấu đậu xanh cà còn vỏ, ngâm với nước nóng từ 30 phút->1 giờ, cho vào nồi, châm nước cao hơn mặt đậu khoảng lóng tay. Tùy đậu tốt xấu, nấu đậu như cơm cho chín mềm, mang xuống khi đậu còn nóng, đánh đậu cho nhuyễn, cho đường vào đánh đều bắc lại lên bếp, để nhỏ lửa kẻo khê đậu, đậu có đường sẽ loãng ra lại, khuấy đều, bắc xuống để nguội, vo thánh từng viên tùy bánh muốn làm lớn nhỏ, thường là vo viên đậu bằng chửng lóng tay cái.

Làm vỏ bánh:
Nhồi từng loại bột riêng
- Bột mì : cho bột ra khay, trộn hỗn hợp và nước dừa vào từ từ, cứ 1 muỗng xúp dầu + 1 muỗng xúp nước dừa tươi, vừa trộn vào vừa nhồi bột cho thành khối mịn dẻo, không ướt.
- Bột năng : nhồi từ từ với dầu cho đến khi bột thành khối dẻo mịn.
Cán bột
- Rắc ít bột áo ra khay, ngắt một cục bột mì khaongr 2 ngón tay, cán mỏng ra dày khoảng 3-4 ly, để riêng. Ngắt một cục bột năng tương tự , cán ra cũng khoảng 3-4 ly. Nếu cán mà bột khó tãi mỏng hoặc bị bể là nhồi bột chưa tới, phải nhồi lại. Đặt hai miếng bột chống lên nhau,cán cho dẹp xuống còn khoảng 3-4 ly. Khi cán phải tãi đều mọi phía cho miếng bột rộng đều. gấp đôi miếng bột rồi lại cán nữa cho dẹp cũng còn khoảng 3-4ly . như vậy đã có 4 lớp bột chồng lên nhau. Nếu có kinh nghiệm và bột tốt có thể làm nhiều lớp hơn bánh sẽ đạt yêu cầu hơn. Tùy ý dùng khuôn vuông hay tròn, xắn miếng bột đã cán mỏng thành miếng có cỡ nhất định. Đặt viên nhân vào giữa miếng bột, gấp đôi lại, miết cạnh cho bột dính vào nhau. Tùy ý bắt mí bột thành tí mi bòe hay không. Làm hết số bột và nhân.
- Pha chút màu thực phẩm, màu đỏ gạch hoặc vàng sậm, nếu thích có thể dùng nước màu dừa pha loãng phết lên hai mặt bánh.

Nướng bánh:
- Nướng bánh quai vạc phải dùng lửa non. Nếu dùng lò điện, mở ở nhiệt độ 80- 100độ c, nếu dùng thùng nướng đặt trên bếp gas hay than phải thăm chừng độ nóng vừa phải, nếu cần mở hé cửa lò để giảm hơi nóng. Láng một lớp dầu lên khay nướng,sắp bánh vào, mỗi bánh cách nhau ít nhất 3cm. tùy bánh làm lớn nhỏ và chất lượng, quan sát thấy bánh nở phồng. viền bánh có màu trắng xốp và khay nướng bánh không làm cháy bánh là đã cánh đúng lửa.
- Bánh quai vac làm đúng là khi bẻ ra, vỏ bánh thấy có nhiều lớp riêng biệt, xốp,giòn , trắng.