.
Bánh Cuốn Tráng Chảo
Bánh cuốn theo kiểu cổ truyền gồm gạo xay thành hỗn hợp bột rồi tráng hơi nước cho chín. Ở hải ngoại, ngoài cách tráng hơi nước, bánh cuốn còn có thể tráng chảo rất gọn lẹ và ngon. Có thể mua sẵn bột pha sẵn bán ở chợ hay tự pha bột theo nhiều recipes tìm thấy trên mạng. Mỗi người có khẩu vị riêng nên chắc sẽ tìm được recipe hợp ý.
Đây là vài kiểu bánh cuốn do Tứ Diễm đã làm, xin mời thưởng thức.
Xin mời xem thêm chi tiết và một số hình ảnh
Thông thường, bột bánh cuốn chỉ gồm bột gạo do gạo tươi xay nhuyễn với nước trong cối xay bột. Khi dùng bột khô, đa số công thức pha bột năng kèm với bột gạo để tăng độ dai cho bánh. Có khi pha thêm với bột bắp và bột khoai tây. Một số công thức còn pha với bột mì. Nói chung là rất đa dạng, tùy ý mỗi người mà có cách pha trộn bột.
Bánh Cuốn Tráng Chảo
Sau một thời gian khá dài, thử dùng các loại bột pha sẵn bán ở chợ, cũng như đã pha thử theo nhiều recipe được khen ngon tìm thấy trên mạng, Tứ Diễm vẫn không tìm thấy được hương vị bánh cuốn đúng như ý của Tứ Diễm mong muốn. Đó là bánh cuốn tráng bằng chảo nhưng bánh vẫn nhìn giống như loại tráng hơi nước: mầu trắng đục, thật mỏng nhưng mềm mại, dẻo vừa mức, không bở; khi ăn miếng bánh mềm mại trơn mướt tan ra trong miệng tạo một cảm giác thật ngon và khiến muốn ăn thêm.
Khi pha bột theo công thức do một người bạn online (sis NgayTho) chỉ dẫn:
1 cup bột gạo + 1 cup bột năng + 1 cup bột bắp + 1 cup bột khoai tây + 8 cup nước + 1 ít dầu ăn
được nhiều người khen ngon. Bánh cuốn tráng xong có độ dẻo mềm, ăn ngon. Tứ Diễm cũng thích pha theo công thức đó vì đơn giản, dễ nhớ, bánh để tủ lạnh hâm lại vẫn ngon.
Sau khi đã bỏ nhiều thời gian để pha chế, tráng rất nhiều lần để nếm thử và so sánh kết quả, Tứ Diễm đã tìm ra một công thức rất hợp ý và được nhiều người khen ngợi ưa thích. Trước đây Tứ Diễm đã chia sẻ rất tỉ mỉ công thức đó trong một diễn đàn (dùng một nickname khác), nhiều sis đã làm theo và đều hài lòng. Sau khi Tứ Diễm viết bài nầy trong blog, cũng đã gửi email chia sẻ công thức với rất nhiều sis trong suốt gần 1 năm qua và cũng đã nhận được những comment đăng ở cuối bài viết.
Một Số Kinh Nghiệm
Đã có nhiều vị đặt nhiều câu hỏi liên quan đến món bánh cuốn nhưng rất tiếc là Tứ Diễm rất bận, không có đủ thời gian để trả lời riêng từng vị. Mong thông cảm và đừng phiền giận nha
Tứ Diễm xin được trả lời chung:
- Bánh cuốn tráng chảo mềm, mỏng, láng, mướt không phải hoàn toàn do công thức mà còn tùy thuộc vào cách mình tráng bánh. Nếu quen chảo, quen tay, quen cách giữ nhiệt độ và độ ẩm đúng mức, đổ bánh ra khỏi chảo đúng lúc và cuốn bánh đúng cách thì bánh sẽ mỏng và láng.
Ngoài ra, Tứ Diễm xin tóm lược lại một số điểm nên lưu ý trong khi làm:
1) Cho dù dùng theo bất cứ công thức nào, pha bột và nước theo đúng lời chỉ dẫn. Nếu có thời gian chờ bột nở, kết quả có thể sẽ ngon hơn. Nếu kỹ tính, chờ bột lắng, múc phần nước ở trên bỏ đi, thay nước mới bằng đúng lượng nước đã múc ra.
2) chảo tráng bánh cuốn cần để riêng không làm các món gì khác và cần có một cái nắp vừa kín hơi vừa đủ độ cao để giữ độ ẩm cho bánh
3) nhiệt độ bếp phải vừa mức. Chảo cũng phải nóng đúng mức, không quá nóng không quá nguội. Nóng quá, bánh khô cứng và rỗ mặt. Nguội quá, bột không bám vào chảo khiến bánh dầy và không láng mặt. Bánh dầy mỏng, thô hay láng cũng là ở điểm nầy, không hẳn là do công thức
4) Luôn khuấy bột cho thật đều trước mỗi khi múc bột đổ vào chảo. Chỉ đổ một lượng bột vừa đủ láng một lớp thật mỏng đều khắp chảo. Bánh dầy mỏng là ở cách mình tráng, không hẳn là do ở công thức
5) chảo nóng đúng mức thì khi đổ bột và nhanh tay nghiêng chảo thì bột phải phủ thành một lớp thật mỏng đều khắp mặt chảo. Bánh mỏng ngon láng đẹp là ở lúc nầy. Nếu đổ bột vào nghe xèo xèo là chảo quá nóng, bánh sẽ bị rỗ và khô. Nếu sau khi tráng xong thấy mép ngoài bị khô là bếp nóng quá hay thiếu độ ẩm. Nếu đổ bột vào thấy bột chạy trên mặt chảo khi mình nghiêng chảo, nhưng không dính vào mặt chảo hay chỉ dính một phần thì là chảo chưa đủ nóng, bánh làm ra dầy thô và không láng đẹp.
6) khi bánh đã chín nghĩa là thấy bánh nổi phồng cao khỏi mặt chảo, cần nhanh tay úp chảo lên một mặt phẳng. Nếu úp chảo không đủ nhanh và bằng phẳng, bánh bị dồn lại nhăn nhúm. Nhất là khi còn đang rất nóng, bánh sẽ dính lại nhìn không đẹp và không láng, không mỏng.
7) bánh vừa tráng xong rất nóng và chưa đủ độ dẻo dai. Đừng đụng tới bánh cho tới khi thấy bánh không còn bốc khói, sờ tay vào thấy chỉ còn ấm ấm. Lúc đó bánh đã đủ dai dẻo mềm để cuốn.
Chúc quý vị làm thành công như ý muốn
***Còn đây là một số hình ảnh một số đĩa bánh cuốn do Tứ Diễm tráng bằng chảo, làm theo cách pha chế của Tứ Diễm để có hương vị đúng như loại Bánh Cuốn mà Tứ Diễm ưa thích. Hành phi tự làm, dùng microwave.
Một Số Hình Ảnh
Tứ Diễm đã tìm hiểu tính chất các loại bột, suy nghĩ để xem nên dùng tỷ lệ ra sao, sau đó thử pha chế rồi tráng bánh rất nhiều lần mỗi ngày trong suốt một tuần để so sánh hương vị mỗi lần gia giảm tỷ lệ trước khi tìm ra được một công thức hoàn toàn hợp ý của Tứ Diễm và tất cả những ai đã có dịp nếm qua bánh cuốn do Tứ Diễm làm. Hình bên dưới có thể thấy được độ mỏng và mầu trắng đục, láng mướt, mềm mại của bánh cuốn, tuy tráng chảo nhưng không khác so với khi tráng hơi nước.
Hình cây dừa
Đôi vịt
Bánh cuốn nhân thịt
Bánh cuốn nhân thịt gà
|
Tự Do - Vui Vẻ - Tôn Trọng - Bình Đẳng
Trả Lời Với Trích Dẫn
