Lườn gà tẩm bột chiên





Lườn gà tẩm bột chiên là một món dễ làm, sửa soạn nhanh, gọn và có thể dùng trong bữa ăn sáng, trưa hay chiều tối.



Lườn gà tẩm bột chiên là một món dễ làm, sửa soạn nhanh, gọn và có thể dùng trong bữa ăn sáng, trưa hay chiều tối. Món lườn gà chiên giòn này rất thơm ngon, nhất là khi vừa vớt ra khỏi chảo còn nóng hổi “vừa thổi vừa ăn”, và là loại “finger food” có thể ăn bằng tay nên thích hợp với các em lớn lên tại Mỹ.


Lườn gà, còn gọi là ức gà (chicken breast) là phần thịt trắng chứa ít mỡ, ít cholesterol và nếu lọc bỏ hết da cùng xương sẽ được coi là loại thịt tốt nhất trong con gà. Người Mỹ ưa dùng thịt gà lườn để nấu súp, chiên hay nướng. Riêng với người Việt Nam, gà thì phải: “Nhất phao câu, nhì đầu cánh” hoặc mỡ màng mới ngon, nên lườn gà nạc hay được xé nhỏ làm ruốc chà bông, nấu cháo hoặc trộn gỏi. Vào những năm đầu lúc mới sang Mỹ, người Việt mình hay nói với nhau câu: “Ở Việt Nam ăn cá, qua Mỹ ăn gà”, ám chỉ rằng thịt gà là món bình dân; nhưng tới nay đã quen và thấy ngon vì biết nhiều cách chế biến.

Lườn gà bán tại chợ có nhiều loại, tùy theo giá tiền nhưng khi mua phải nhìn thấy thịt màu hồng, trông tươi tắn, không chảy nước, mới là thịt ngon. Làm món lườn gà tẩm bột chiên hôm nay cần loại thịt lườn cắt mỏng, không da, không xương nên muốn tiện có thể mua từng đĩa đã bán sẵn, hoặc mang về nhà tự phi lê cho rẻ. Để cho miếng thịt khi ăn được đậm đà, ngoài việc ướp gia vị trước, trong nhà bếp cũng cần mua một dụng cụ giống như cái búa để “dần” cho thịt bớt cứng. Miếng thịt gà lườn tẩm bột chiên xong sao cho được trong mềm, ngoài giòn mới thành công. Xin mời các bạn cùng vào bếp.

Vật liệu gồm có:





- 2 miếng thịt gà lườn không da, không xương khoảng 1lb (số lượng này có thể thay đổi tùy ý)
- 2 cups bột mì
- 2 cups bột bánh mì vụn (bread crumbs)
- 2 trứng gà
- 1 muỗng cà phê bột tỏi hay 3 nhánh tỏi đập dập
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 cup sữa tươi
- 2 cups dầu chiên
- rau xà lách, cà chua, ketchup, mustard, mayonaise

Cách làm:

- Lườn gà nạc mua về rửa sạch, thấm khô bằng giấy paper towels rồi dùng dao mỏng, to bản “lạng” (phi lê) thành từng miếng đều nhau dày tối đa là 1cm – Nếu dùng loại thịt gà đã cắt sẵn (thin sliced boneless skinless chicken breast) thì nên chọn đĩa thịt có từng miếng mỏng và lớn.




- Đặt từng miếng thịt vào túi Ziplock rồi dùng búa làm bếp để “dần” cả 2 mặt cho miếng thịt mỏng ra (nếu không có búa, có thể dùng sống dao đập cũng được) - Nên nhớ bề dày của thịt càng mỏng càng tốt để khi chiên không bị trường hợp bột bên ngoài đã vàng mà thịt bên trong chưa chín.

- Cắt lại từng miếng thịt gà hình dáng sao cho đều nhau tùy ý thích.

- Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê bột tỏi + 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và xếp thịt thẳng thắn trong một cái đĩa trũng.

- Đổ sữa tươi lên trên cho vừa ngập mặt thịt rồi cất vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Cách tẩm bột chiên gà:

- Trước khi sửa soạn chiên gà phải đổ hết nước ướp thịt ra cho ráo.




- Đổ riêng bột mì và bột vụn bánh mì ra khay lớn - Đập 2 trái trứng gà vào trong 1 cái tô, đánh nhuyễn.

- Đặt chảo lên bếp, chờ nóng cho dầu ăn vào – vặn lửa trung bình.

- Nhúng từng miếng thịt lườn gà vào bột mì khô (bột chỉ bám một lớp mỏng quanh miếng thịt).

- Nhúng ngay miếng thịt ấy vào tô trứng và nhấc lên ngay cho trứng chảy xuống hết.




- Để miếng thịt thật thẳng vào bột bánh mì vụn (bread crumbs) sao cho thịt được tẩm một lớp bột thật đều chung quanh.

- Thả ngay từng miếng thịt gà vừa tẩm bột vào chảo dầu đang nóng - canh lửa vừa phải - Chiên từng mặt cho tới khi thấy bột bánh mì vụn bên ngoài vàng đều là được.

- Gắp miếng lườn gà tẩm bột chiên đã chín ra, đặt vào rổ cho ráo dầu một chút rồi bày ngay vào đĩa.




- Lườn gà tẩm bột chiên phải dùng nóng ngay mới thấy thơm phức và “giòn ngoài, mềm trong”. Món này ăn kèm với rau xà lách, cà chua và chấm trong ketchup, mustard, mayonaise hay xì dầu đều ngon cả.

Lưu ý:

- Có nhiều loại bột bánh mì vụn bán sẵn trong chợ - ta có thể chọn loại bột có pha sẵn gia vị như Garlic & Herb để tẩm cho giống gà chiên trong tiệm Mỹ, bằng không, có thể mua loại Plain (không mùi) tùy theo ý thích.

- Khi thịt gà vừa chiên xong, không nên đặt lên trên giấy paper towels thấm cho ráo dầu vì giấy sẽ làm cho lớp bột ngoài bị mềm xìu.

- Nếu khi chiên nhiều thịt gà một lúc, bột bánh mì vụn thường hay mau cháy làm vàng chảo dầu thì phải lược lại hoặc thay dầu mới.

- Thịt lườn gà ướp trong sữa tươi sẽ mềm hơn và có vị ngọt.

Chúc các bạn thành công với món lườn gà tẩm bột chiên thật hấp dẫn.





Thực hiện: Vũ Phương-Dung - Ảnh: Vũ Phương-Dung/Viễn Đông