Bún Riêu Chay

[sophienguyen]

BÚN RIÊU CHAY

Công thức nấu bún riêu chay : 1 cup đậu nành ngâm qua đêm hay 1 bình sửa đậu nành không có đường ( unsweetened)
1 miếng đâu hủ khoảng 1 pound
4 miếng seaweed sushi nori
2 pound cà chua (xẻ trái cà làm tư )
1 muổng canh dấm
1lit nước soup rau cải (nấu carot, cũ sắn,cũ cải trắng,bắp cải )
1 muổng cafe' dầu hột màu
1cuc. đường phèn
2 nước mắm chay
2 muổng cafe' bột nếm
4 cũ hành hương thái mỏng phi với dầu
1 gói bún khô ngâm nước khoảng 4 hrs.

Cách nấu bún riêu:

Cách làm :

	Bước 1: - Táo, quả lê, củ cải rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hột, cắt vừa ăn, cho tất cả vào nồi, thêm nước lọc và hai thìa nhỏ muối, hầm để lấy nước dùng.
	Bước 2: - Đậu phụ rửa sạch, để ráo, cho đậu phụ tươi, đậu phụ non vào âu sạch.
	Bước 3: - Dùng tay sạch bóp nhuyễn đậu phụ, thêm tương Cự Đà và một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, dùng thìa trộn đều.
	Bước 4: - Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ.
	Bước 5: - Dùng dao băm nhuyễn hay dùng máy xay tơi thanh cua.
	Bước 6: - Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
	Bước 7: - Nấm đông cô, nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo.
	Bước 8: - Rau xà lách xoăn rửa sạch. - Nấm đùi gà cắt lát vừa ăn. - Giá đỗ rửa sạch, để ráo. - Hành barô rửa sạch, lấy phần đầu hành trắng đập dập, phần barô xanh thái nhỏ.
	Bước 9: - Đậu phụ rán để ra bát, bạn có thể dùng đậu phụ rán sẵn hay mua đậu về rán.
	Bước 10: - Rau kinh giới rửa sạch, để ráo.
	Bước 11: - Đun nóng một ít màu dầu điều, phi đầu hành thơm.
	Bước 12: - Cho cà chua vào xào chín, thêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, xào khoảng 5-7 phút thì đổ cà chua ra bát để riêng.
	Bước 13: - Dùng lại chảo đó, cho hai loại nấm vào xào chín, xào khoảng 5 phút thì tắt bếp, đổ ra bát lớn để riêng.
	Bước 14: - Rưới vào chảo một ít màu dầu điều, cho thanh cua chay vào xào.
	Bước 15: - Cho bát đậu phụ ở bước 3 vào xào cùng với thanh cua, dùng muôi trộn đều.
	Bước 16: - Xào khoảng 5-7 phút cho thấm thì rảy bột mỳ lên bề mặt đậu phụ, dùng muôi đảo đều, bột mỳ có tác dụng kết dính để khi đun sẽ tạo thành mảng riêu nổi lên bề mặt. Nếu bạn muốn dùng phần riêu cứng hơn có thể thêm bột mỳ.
	Bước 17: - Phần nồi nước hầm ở bước 1 sau khi củ quả đã mềm, vớt ra bỏ bã, lọc lại nước dùng cho trong thì cho cà chua, nấm , đậu phụ rán đã xào vào đun cùng, đun khoảng 15 phút.
	Bước 18: - Nêm vào nồi nước dùng một ít giấm bỗng hoặc bột me chua, dùng thìa múc từng muôi hỗn hợp đậu phụ ở bước 16 thả vào nồi nước dùng cà chua, đun lửa nhỏ để mảng riêu đậu phụ nổi lên bề mặt.
	Bước 19: - Khi phần riêu chín sẽ nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành barô thái nhỏ vào.
	Bước 20: - Tắt bếp, khi dùng gắp một ít bún vào bát lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít hành barô, rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với c