Bún nước lèo Cà Mau.

[sophienguyen]

Bún nước lèo Cà Mau.

Nguyên Liệu:

5 lbs xương ống heo
* 1/2 lb tép (tôm loại nhỏ vừa)
* 1 lb thịt heo ba chỉ
* Mắm lóc hay mắm cá sặc
* Xả (lấy khúc gần rễ, không xài khúc ngọn xanh)
* Hẹ (càng nhiều càng tốt)
* Rau thơm các loại, giá...
* Bún khô loại lớn, nhỏ đều được. Ngon nhứt là bún hiệu Quế Lâm vì nó dai dai không bở và nát.
* 10 người ăn thoải mái

Cách Làm:

Xương heo ngâm giấm với nước lạnh độ 1 tiếng, rửa sạch, cho vào nồi ngập nước đun lửa lớn, khi thấy sủi bọt (đừng để sôi) thì lấy ra đổ nước đi, rửa sạch xương, cho lại vào nồi cho ngập nước, đun lửa lớn. Khi sôi là phải vớt hết bọt. Khi thấy hết bọt thì cho lửa riu riụ hầm độ 2, 3 tiếng. Cho thịt ba chỉ vào nồi xương luộc, khi nào dùng đũa xâm mà xâm qua được thì lấy thịt ra rửa nước lạnh lại. Tép (loại tôm trung bình thịt ăn dẻo, vỏ mềm dễ nhai, đừng xài tôm lớn vì thịt bã vỏ cứng không ăn được), bỏ tép cả vỏ vào nồi xúp luộc độ 15 phút rồi lấy ra.Cho xả vào nồi, lấy cái rây nhúng phở cho mắm lóc hay mắm cá sặc vào rồi nhúng vô nồi súp, xác mắm lấy vứt thùng rác. Nêm mắm cho vừa ăn, nêm chút đường, chút bột ngọt.
Cách Ăn:
Sắc thịt ba chỉ mỏng, hành ngò thái mỏng, tép để nguyên con, hẹ sắc khúc cỡ đốt tay đặt trên tô bún đã trụng nước sôi và đã cho vào tộ Ở Cà Mau, Bạc Liêu có người còn cho vài miếng heo quay cho ngon. Đổ nước lèo thiệt sôi vô tô, ăn nóng, vắt chanh, tiêu, ớt, giá sống, các loại rau thơm. Món này ăn không ngán, nếu sợ ăn thịt ba chỉ thì làm thịt nạc. Nhiều nơi người ta còn cho cá tươi vô, nhưng đó không phải là món bún nước lèo Cà mau chánh thống, mà phải được kêu là bún mắm.

[duyanh]

Nếu thế giới này thiếu đàn bà



Nếu thế giới này thiếu đàn bà,
Khác chi vườn cảnh thiếu ngàn hoa
Một màu ảm đạm thê lương sẽ
Phủ khắp nơi nơi, khắp mọi nhà.

Nếu thế giới này thiếu đàn bà,
Hãy khoan chừa rượu* với chừa trà*
Quấy, nhăng*, cũng ráng mà ôm lấy
Vì có còn đâu khoản thứ ba!*

Nếu thế giới này thiếu đàn bà,
Anh hùng hào kiệt, trẻ hay già,
Không người nuôi dưỡng niềm hưng phấn
Thì sẽ tiêu tùng như bóng ma.

Nếu thế giới này thiếu đàn bà
Cơm canh nóng sốt lấy đâu ra?
Quanh năm mì gói làm sao sống?
Rác rưởi ngập lên tận mái nhà!

Nếu thế giới này thiếu đàn bà
Khéo khôn, an ủi kiếm đâu ra?
Mỗi lần chàng trổ tài tu sửa,
Đinh đóng vào tay, ai suýt soa?

Nếu thế giới này thiếu đàn bà,
Làm sao chàng có thể ba hoa
Khoe mình tán gái nhanh như gió
Toàn những nàng xinh như tiên nga?

Nếu thế giới này thiếu đàn bà,
Loan phòng nào khác bãi tha ma
Đêm trường hun hút, chàng điên loạn
Không rú từng cơn cũng khóc òa.

Nếu thế giới này thiếu đàn bà,
Lấy đâu thơ nhạc để thăng hoa
Niềm thương nỗi nhớ trong tim óc,
Tình gần đan kết cõi tình xa?

Nếu thế giới này thiếu đàn bà
Mỗi khi cơn nóng giận vỡ òa
Lấy ai để trút lời cay đắng
Hay phũ phàng phô vũ lực ra?

Nếu thế giới này thiếu đàn bà
Hổng ai là mẹ, hổng ai cha
Cùng nhau tuyệt tích trên dương thế
Lịch sử nghìn năm vụt xóa nhòa.

Nếu thế giới này thiếu đàn bà
Mấy ông dù hiếu chiến hay hòa
Sẽ cùng đấm ngực mà than thở:
“Bài học, bây giờ mới hiểu ra!”
---------------------------------------

* Thơ Tú Xương :
Một trà, một rượu, một đàn bà,
Ba thứ lăng nhăng nó quấy ta,
Chừa được thứ nào hay thứ ấy…
Có chăng chừa rượu với chừa trà!

Ai Cơ Hoàng Thịnh