Món om hâm nóng mùa đông



Bằng cách tẩm ướp gia vị thấm đều trên các nguyên liệu, đun nhỏ lửa cho món ăn thấm và có chút nước dùng sền sệt, những món om làm bữa cơm trong ngày lạnh trở nên thật ấm cúng và ngon lành.
1. Cà tím om thịt heo

Những miếng thịt vàng đều kết hợp với miếng cà tím giòn giòn là một món om ngon lành, bổ dưỡng và khá mới lạ cho thực đơn gia đình.

Nguyên liệu:

300gr, thịt heo nạc, 3 trái cà tím, 1 chén nước dùng thịt heo, 1 muỗng cà phê hành khô bằm, 1 muỗng cà phê tỏi bằm, hạt nêm, tiêu.

Cách làm:

Cà tím ngắt cuống, rửa sạch, chẻ dọc làm bốn, bỏ bớt phần ruột, xắt quân cờ. Thịt heo ướp với hạt nêm, tỏi khoảng 10 phút. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi, hành khô, cho cà tím vào đảo khoảng 1 phút rồi cho thịt vào, đảo đều trên lửa nhỏ. Nêm tiếp nước dùng heo, nấu lửa riu riu đến khi cà tím mềm nhừ nhưng không nát. Nêm vừa miệng, rắc tiêu. Dọn ra tô, dùng nóng.

2. Sườn non om cải chua

Chút chua chua của dưa cải quyện cùng thịt sườn non thấm đẫm gia vị càng kích thích khẩu vị trong tiết trời lành lạnh cuối năm.

Nguyên liệu:

350gr cải chua, 400gr sườn non, 50gr hành khô, 1 nằm ngò gai, rau om, 1 chén nước lạnh, hạt nêm, đường, nước mắm.
Cách làm:

Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm, nước mắm, đường trong khoảng 20 phút. Dưa cải chua xắt bớt cuống, bỏ bớt lá, cắt ngắn rồi xả nước lạnh, để ráo. Rau om, ngò gai rửa sạch, xắt nhỏ. Hành khô lột vỏ, bào mỏng, phi vàng. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi cho sườn non vào xào sơ, tiếp tục cho cải chua vào. Nêm đường, hạt nêm và một chén nước lạnh, để lửa vừa đến khi ngấm đầu gia vị. Cho ra tô, rắc rau om, ngò gai và hành khô lên. Dùng nóng.

3. Gà om nước dừa

Thịt gà săn nhờ các gia vị ướp và thấm nước dừa ngọt tự nhiên khiến món om vừa đẹp mắt lại rất ngon miệng.

Nguyên liệu:

300gr gà đùi, 1 trái dừa xiêm lấy nước, 4 củ hành khô bằm nhỏ, 3 củ tỏi bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 ít rau ngò, 2 cây sả, 1 muỗng canh sả bằm, 1 muỗng canh dầu ăn, hạt nêm.
Cách làm:

Gà chặt miếng vừa ăn, ướp với một nửa hành, tỏi, sả bằm, bột nghệ, hạt nêm khoảng 15 phút.

Đun nóng dầu ăn, cho nốt hành vào xào sơ đến khi dầu trong và láng chảo thì cho tiếp chỗ tỏi, ớt bột, sả bằm xào khoảng 1 phút. Cho sả cây vào nồi, cho tiếp gà vào xào sơ, đảo đều, đậy nắp để khoảng vài ba phút thì cho nước dừa vào, quậy và đun nhỏ lửa để nước dừa đặc lại và hơi sền sệt, giảm lửa, đậy vung trong khoảng 10 phút nữa. Dùng nóng với bánh mì hoặc cơm trắng.

4. Mực om hạt sen

Mực nhồi là món ăn rất quen thuộc, nhưng khi kết hợp với hạt sen món ăn sẽ có hương vị hấp dẫn hơn, nhất là những ngày thời tiết lạnh như thế này!

Nguyên liệu:

Mực ống: 500gr
Hạt sen tươi: 100gr
Giò sống: 100gr
Dầu ăn: 4 muỗng canh
Nước dừa tươi: 1 chén
Gia vị: đường, muối, tiêu, hạt nêm
Cách làm:

Mực ống mua về làm sạch, bỏ da. Hạt sen luộc chín, tán nhuyễn 1/2 (1/2 để nguyên hạt sau khi nhồi vào mực khi cắt khoanh nhìn sẽ đẹp mắt hơn).

Trộn giò sống với hạt sen tán nhuyễn, đường, muối, tiêu. Sau đó cho tiếp phần hạt sen nguyên hạt và trộn đều.

Nhồi hỗn hợp vào mực, dùng tăm ghim đầu mực vào thân mực

Đun nóng chảo với dầu ăn, đem mực đã nhồi chiên vàng, vớt ra để ráo

Cho nước dừa tươi vào nồi, xếp mực chiên vàng vào bắc lên bếp, om với lửa nhỏ, nêm thêm gia vị cho vừa ăn, om đến khi nước dừa sắc lại còn một nửa là được.

Mực chín, khi ăn thì cắt mực thành khoanh vừa ăn, trang trí với rau sà lách (cà chua, dưa leo cắt lát mỏng). Món này dùng kèm tương ớt.

5. Vịt om cốt dừa

Món vịt mang chút hương vị của món ăn Thái, lạ miệng nhưng cũng không quá khó khi chế biến.

Chỉ cần nhặt nhạnh 1 chút gia vị phù hợp, món ăn cay cay nóng nóng sẽ khiến cho thực đơn mùa lạnh thêm ấm áp.
Nguyên liệu:

1 cái ức vịt hoặc ức ngan
1 củ hành khô
3 thìa xốt cà ri Thái màu đỏ
Vài lát ớt chuông đủ màu để trang trí
1 nhánh lớn lá húng chó
Bột nêm, hạt tiêu

Cách làm:

Bóc hành khô, băm nhỏ 1 phần còn 1 phần để phi thơm.

Ức vịt rửa sạch, thấm khô bằng giấy đa năng rồi ướp với chút bột nêm, hạt tiêu và hành khô khoảng 30’

Cho ức vịt vào chảo, đậy vung, om lửa vừa để vịt chín và chảy bớt mỡ thừa

Vịt sau khi chín gắp ra đĩa, dùng tiếp chảo phi thơm hành, đổ nước cốt dừa, pha loãng xốt cà ri với 1 chén nước rồi đổ vào chảo đun chung

Khuấy đều tay hỗn hợp xốt, nêm thêm chút bột nêm rồi đun sôi trong khoảng 5’

Thả ức vịt vào rồi đậy vung, om 15’ nhỏ lửa

Khi xốt cạn còn ½ thì tắt bếp

Gắp vịt ra thái lát mỏng khoảng 1cm, dội xốt rồi rắc chút ớt chuông nhiều màu và lá húng đã thái nhỏ để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc bún, nếu dùng với bún thì nấu loãng nước xốt, nêm thêm cốt dừa.

6. Gà om hạt dẻ

Mùa này hạt dẻ được bán rất nhiều. Không chỉ dùng để rang ăn chơi, hạt dẻ còn có thể dùng chế biến món ăn rất hợp với mùa đông.

Nguyên liệu:

Hạt dẻ bóc vỏ 200 gr (chọn loại hạt dẻ to)
Thịt gà 300gr
Hành củ, gừng, hồi, quế mỗi thứ một ít
Nước mắm, dầu ăn, rượu nấu ăn (nếu có), muối, hạt nêm, đường
Cách làm:

Gà rửa sạch, chặt miếng nhỏ. Hạt dẻ bóc vỏ (bằng cách luộc hoặc nướng chín tới)

Cho dầu vào chảo, xào gà xém mặt, cho nước mắm, đường, muối xào đều.

Cho tiếp hạt dẻ vào chảo, tiếp tục xào.

Cho gà xào hạt dẻ vào nồi hoặc sử dụng luôn chảo nếu chảo của bạn dùng để hầm được. Thêm gừng, hành, hồi, quế, gia vị, rượu và đổ nước săm sắp. Đun sôi, để lửa nhỏ đến khi thịt gà và hạt dẻ mềm.

7. Cá chép om dưa

Trời lạnh và mưa phùn như mấy ngày hôm nay thì sẽ thật thiếu sót nếu không có bát canh nóng hổi trong mâm cơm gia đình. Cá chép om dưa là món canh nóng vừa dễ ăn lại giàu chất dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

Cá chép tươi: 1 con ( từ 0,7kg đến 1kg).
Cà chua: 3 quả vừa (0,3kg).
Dưa chua: 0,5 kg.
Hành lá, hành tím, tỏi, thìa là, ớt tươi (2 quả to).
Hành phi: 2 thìa to.
Nước xương hầm: 500ml.
Mỡ nước (Dầu ăn), muối, gia vị, nước mắm, dấm hạt tiêu đủ dùng.
Bún tươi: 1kg.
Cách làm:

Cá chép đánh vẩy mổ bụng sát muối, rửa sạch cho hết nhớt sau đó khía vảy rồng, tẩm ướp gia vị, hạt tiêu, hành băm nhỏ để 10 phút cho ngấm.

Cho dầu vào chảo cho nóng già. Chao qua cá cho mình cá sắn lại để khi om không bị vỡ nát. Vớt ra để ráo.

Dưa chua vắt ráo nước. Tỏi đập dập. Hành, thì là cắt khúc, ớt quả tỉa hoa, 1 quả thái lát. Cà chua bổ cau.

Cho mỡ nước vào chảo phi thơm tỏi, cho dưa vào xào cho ngấm mắm muối. Tiếp đó cho nước dùng + nước dưa và cà chua vào om cho dưa chín mềm. Khi nước cạn đi 1 chút thì cho cá chép vào và om đến khi cá chín, nêm lại vị chua mặn vừa ăn. Cho hành, thì là vào. Ăn nóng với bún (nếu có bánh đa nướng thì càng ngon)

Chúc các bạn ngon miệng!

Hạ trắng tổng hợp